La cuisine tchadienne

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La cuisine est non seulement un art,

mais aussi une science qui ne s'improvise pas,

car elle joue un rôle primordial dans la vie.

Elle est génératrice de santé

et elle contribue à l'harmonie du foyer.

Menu du jour

Karkanji

Jus de fruit

La bouillie

Beignets soufflés

Sauce aux arachides

Daraba, le repas quotidien du Tchad

Jarret de bœuf

Poulet rôti

Poisson braisé

Dessert : croquettes de mil

D'autres idées à satisfaire la gourmandise vos ami(e)s tchadiennes :

Une salade de laitue, de tomates, d'avocats, de concombres et de carottes pillés, avec vinaigrette

Du thé vert ou rouge, bien sucré et bien fort

Des fruits tropicaux fraîches : des mangues, des goyaves, des papayes, des ananas, des bananes...

Des arachides rôtis au feu

Vous pouvez aussi trouver d'autres recettes du foyer tchadien sur les pages de cuisine de nos sœurs et frères chez tchadien.com, et chez iAltchad.

Karkanji

     Une tisane bien fort et sucré d'oseille, servie chaud ou froid. Cette boisson rafraîchissante est préparé entièrement à partir des plantes cultivées au Tchad. Avec la chaleur forte du pays, le karkanji satisfait la soif d'une façon économique. Le karkanji est également le produit de base pour plusieurs petits commerces. On le vend à côté d'une école, d'un bureau d'affaires ou d'un événement sportif. Certains disent que le karkanji guérit les rhumes et les symptômes de grippe... 

Ingrédients:

1. Ajoutez 1.9 litres d'eau à une casserole. Placez les fleurs de ketmie sur l'eau jusqu'à ce que la surface presque couverte de fleurs. Ajoutez la racine de gingembre, si désiré. 
2. Apportez à ébullition. 
3. Une fois que vous avez une ébullition courante, mettez le couvercle et enlevez de la pleine chaleur pour le laisser mijoter pendant dix minutes. 
4. Ajoutez le sucre selon votre goût, et mélangez pour fondre le sucre, puis laissez le mijoter pendant cinq minutes de plus. 
5. Enlevez de la chaleur, et laissez le refroidir pendant au moins une heure. Ajoutez de la glace avant de le servir. Vous pouvez également le servir chaud, peu après que le sucre est ajouté.

Jus de fruit

Beaucoup de commerces ont été établis au Tchad à partir de cette recette-ci. C’est un vrai plaisir de partager un jus de fruit rafraîchissant avec des camarades à un bar laitier. Parfois, nous le commandons avec un seul fruit, parfois avec deux sortes de fruits.

Ingrédients:

1. Écrasez la glace dans un mélangeur
2. Pelez et découpez la mangue ou l’autre fruit, et mets-le dans le mélangeur
3. Liquéfiez la mangue dans le mélangeur
4. Ajoutez le lait, le sucre et la cardamome au mélangeur et mélangez bien
5. Servez immédiatement si possible, sinon mettez le jus de fruit au congélateur pendant une heure. Ensuite, mettez le au frigo. Avant de le servir, remuez ou remettre au mélangeur.

La bouillie

Il faut dire que la recette, ou la manière de préparer une bouillie dépend de la capacité c'est à dire des moyens à mettre en oeuvre pour l'enrichir. Les recettes énoncées ci-dessous s'appliquent dans le cas d'une bouillie modeste telle que nous le faisons chez nous.

Ingrédients:

1. Bouillir de l'eau (par exemple 1 L ) 
2. Mettre du riz ou du blé dans l'eau bouillante (1 verre, par exemple) 
3. Mélanger de la pâte d'arachide avec de l'eau tiède (3 cuillères à soupe de pâte pour un verre d'eau- juste pour avoir une solution liquide) 
4. Mélanger la farine (de blé ou mil ou maïs) avec de l'eau tiède, comme si on préparait une bouillie, et verser la solution (cette "bouillie" obtenue) sur la vraie bouillie au feu. 
5. Mettre du lait caillé (roaba) ou, à défaut, du citron pour donner à la bouillie un goût acide et une blancheur éclatante. Attention: vous n'êtes obligé à faire cela si vous détestez le goût acide. 
6. Mettre du sucre selon votre goût. 
7. Ajouter du lait entier si le mélange devient trop épais, soit plus épais que le gruau.
8. Attendre 10-15 minutes et servez-vous votre bouillie.

Beignets soufflés

Beaucoup de familles tchadiennes utilisent cette recette pour en trouver un peu d'argent de poche (si maman est capable de ne pas donner la permission à ses enfants de les manger!)

Ingrédients:

1. Faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre.

2. Au moment où l'eau commence à bouillir, jeter la farine, en une seule fois. La tourner vivement avec une spatule et la laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.

3. Retirer du feu et laisser tiédir, puis ajouter les oeufs un à un. Travailler énergiquement après l'addition du premier oeuf, de façon à faire pénétrer un peu d'air dans la pâte.

4. Battre le deuxième oeuf et l'ajouter progressivement, jusqu'à ce que la pâte soit à point. La pâte de doit pas être trop molle, et non liquide. Laisser refroidir.

5. Faire chauffer la friture. Elle ne doit pas être très chaude au début.

6. Former de petites boules de pâte d'environ 4-5 cm de diamètre. Les jeter dans l'huile et laisser cuire en augmentant la chaleur de la friture, de manière que celle-ci soit brûlante lorsque les beignets seront cuits.

7. Les retirer bien dorés et les servir chauds, saupoudrés de sucre fin.

Tiré de La cuisine aux pays du soleil, auteur inconnu. 1976. Imprimerie Saint-Paul: 55001 Bar le Duc. ISBN 2-85049-038-5.

Banda (poisson fumé bien frais) sauce d'arachide
"Recette du Mayo-Kebi"

Ingrédients

1. Faire frire l'oignon, le poisson avec l'ail pendant plus ou moins 15 minutes.
2. Ajouter de l'eau, le sel, le cube Maggi et le piment 
3. laisser mijoter pendant au moins 20 min.  
4. Ajouter la pâte d'arachide pour finir le tout et laisser mijoter encore au moins 15 min selon votre goût. 
5. Servir avec du riz ou de la boule de mil.
    

Bon appétit!

Sauce aux arachides (Tchad du sud)

Ingrédients:

1. Chauffer 3 cuillères à table dans une grande casserole

2. Ajoutez les morceaux de bœuf. Pendant qu’ils rissolent, ajouter la muscade et le piment chilien

3. Quand la viande est rissolée, ajouter l’oignon, l’ail, la pâte de tomates, l’eau et le piment rouge. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande est tendre.

4. Une demi-heure avant de servir, chauffez le beurre d’arachide et deux cuillères à table d’huile dans une autre casserole pendant cinq minutes.

5. Ajouter doucement le mélange de beurre d’arachide au ragoût et mijoter à chaleur basse pendant vingt minutes. Servez avec du riz. Délicieux!

Tiré du More with Less Cookbook, par Doris Jazen Longacre. 1976. Herald Press: Scottsdale, Pennsylvanie. ISBN 0-8361-1786-7.

Jarret de bœuf

Ingrédients:

1. Laver et ébouillanter la viande. Ensuite, mettre à l'eau froide avec les aromates.

2. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant deux heures environ. Écumer de temps en temps, surtout au début de l'ébullition.

3. Ajouter alors les légumes dont on dispose : carottes, aubergines, poireaux, patates douces, etc., en prévoyant pour chacun le temps nécessaire à sa cuisson.

4. Servir chaud avec les légumes, dans le même plat.

N.B. Si on sert ce repas à un musulmane, la viande devrait être acheté d'un boucher halal dans un quartier musulmane, si possible.

Tiré de La cuisine aux pays du soleil, auteur inconnu. 1976. Imprimerie Saint-Paul: 55001 Bar le Duc. ISBN 2-85049-038-5.

Poulet rôti à l'africaine

Ingrédients:

1. Préparer le poulet. Le saler intérieurement et y mettre un morceau de beurre frais et un bouquet de persil. Badigeonner l'huile à l'extérieur.

2. Mettre au four chaud dans un plat huilé pendant 20 minutes par 500 g., ou sur feu dans la cocotte ouverte pendant 30 minutes par 500 g.

3. Laisser dorer, retourner et arroser de temps en temps avec le jus. Dissoudre avec de l'eau le jus caramélisé dans le fond du plat.

4. Servir la sauce en saucière et le poulet sur un plat.

Tiré de La cuisine aux pays du soleil, auteur inconnu. 1976. Imprimerie Saint-Paul: 55001 Bar le Duc. ISBN 2-85049-038-5.

Poisson braisé (une recette des villages au bord du fleuve Chari)

Ingrédients:

1. Couper le poisson en morceaux, après l'avoir lavé et essuyé.

2. Mettre l'ail dans en petits morceaux assez espacés et enfoncés le plus possible dans la chair du poisson.

3. Passer les morceaux de poisson dans la farine.

4. Faire chauffer l'huile dans une casserole en fonte et y déposer le poisson lorsque l'huile est très chaude.

5. Quand il est doré, ajouter les tomates coupées en tranches, saler, pimenter et couvrir.

6. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson et ajouter quelques cuillerées d'eau si cela est nécessaire. Servir très chaud.

Tiré de La cuisine aux pays du soleil, auteur inconnu. 1976. Imprimerie Saint-Paul: 55001 Bar le Duc. ISBN 2-85049-038-5.

Croquettes de mil (le Ouaddaï)

Ingrédients:

1. Bien mélanger les farines de mil et de blé. Faire chauffer le verre d'huile légèrement et la verser sur le mélange des farines.

2. Délayer le sucre avec l'œuf entier dans la pâte. Tourner la pâte pendant 5 minutes et incorporer à la pâte en la travaillant bien pour qu'elle soit ferme.

3. Étendre la pâte au rouleau sur une planche farinée et l'abaisser à 5 mm.

4. La découper en rubans avec la roulette à pâtisserie.

5. Faire dorer dans un bain de friture. Égoutter et servir chaud, tiède ou froid.

Tiré de La cuisine aux pays du soleil, auteur inconnu. 1976. Imprimerie Saint-Paul: 55001 Bar le Duc. ISBN 2-85049-038-5.

Daraba

Ingrédients:

     En général, le gombo est utilisé beaucoup plus comme condiment que comme sauce elle-même. En effet on met du gombo dans une sauce pour que celle-ci ne soit pas trop liquide, mais assez gluante pour coller a la boule. 
     Le gombo peut ainsi se préparer aussi bien avec des légumes qu'avec de la viande, fut-il du gombo frais ou sèche. Dans le cas du gombo frais, on le coupe en de très petits morceaux. Puis on le met ensemble avec des légumes dans de l'eau bouillante. 
     On attend jusqu'a ce que les deux (gombo, légumes) soient bien cuits avant de mettre d'éventuels autres condiments (sel, pâte d'arachide, Maggi, piment, ...). Après, il faut laisser la sauce au feu pendant quelques minutes avant de la servir. 
     Quant au gombo sèche, on le moule et on en met une certaine quantité (a titre indicatif, une cuillère soupe pour un litre d'eau pour la sauce) en même temps que les autres condiments.  
     Toutefois, il y a des rares cas ou le gombo est préparé seul (cas de période de soudure notamment). Dans ce cas il n'y a que de l'eau, du sel et du gombo (frais ou séché) qu'on cuit. La quantité du gombo doit être assez importante pour la sauce soit sauce et non de l'eau simplement."

­ Contribuée par Véronique, à N'Djaména

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